Тендер: Говядина 1 категории Мясо-говядина, ГОСТ Р 52601-2006, отрубы на кости от говядины 1 категории. СанПин 2. 3. 2. 1078-01Цвет поверхности должен быть бледно-розового или бледно-красного цвета, у размороженного - красного цвета. Мышцы должны быть на разрезе слегка влажные, не оставлять влажного пятна на фильтрованной бумаге, цвет должен быть от светло-красного до темно-красного. На разрезе мясо должно быть плотное, упругое: образующаяся при надавливании пальцем ямка должна бысто выравниваться. Запах должен быть специфическим, свойственным свежему мясу. Жир должен иметь белый, желтоватый или желтый цвет: консистенция должна быть твердой, при надавливании крошиться. У размороженного мяса жир должен быть мягким, частично окрашенным в ярко-красный цвет. Сухожилья должны быть упругие, плотные, поверхность суставов должна быть гладкая, блестящая. У размороженного мяса сухожилья должны быть мягкие, рыхлые, окрашенные в ярко-красный цвет. ; Печень говяжьяобработанная замороженная, соответствуюет консистенцияСанПин 2. 3. 2. 1078-01, жир не более 4г, белок не более 18, гкалорийность не более106 ккал(на 100гр продукта), Без наружных кровеносных сосудов желчных протоков; не должна содержать лимфатические узлы, не должна содержать желочного пузыря , не должна содержать прирези посторонних тканей. Цвет от светло коричневого до темно-коричневого . Запах, свойственный доброкачественному сырью, не должена содержать посторонних запахов